Joue de porc confite (calibrée)

Joues de porc parées et calibrées, cuites sous-vides à basse température dans du gras de canard, juste assaisonnées de sel et d’épices. Particulièrement tendres, d’une texture toujours moelleuse et fondante. Se mangent aussi bien froides que chaudes. S’effilochent aisément, et tolèrent la surcuisson. Portions versatiles pour toutes utilisations.